Gaufre liégeoise aux épices, foie gras et chutney d’oignons rouges

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Ingrédients

Pour la pâte

  • Farine de blé : 190 g
  • Lait 1/2 écrémé: 8 cl
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf : 1 pièce
  • Jaune d’œuf : 1 pièce
  • Sel fin : 1 pincée
  • Sucre perlé ou en grain : 100 g
  • Beurre doux : 30
  • Mélange 5 épices: 5 g

Pour le reste de la recette

  • Oignons rouges : 2 pièces
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Eau : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Foie gras de canard mi-cuit: 150 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte

 

Étapes de préparation
  • Pour la pâte à gaufre :Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le mélange 5 épices. Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante.
    Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, les œufs, le jaune d’œuf, le sel, la levure et le lait tiède. Recouvrir ensuite d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 30 min.
  • Pour le chutney :Pendant ce temps, préparer le chutney d’oignons rouges : émincer les oignons en fines lamelles.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel, ajouter les oignons, saler et poivrer. Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter l’eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 40 min.
  • Pour le reste de la recette :Ajouter le beurre et le sucre en grains à la pâte à gaufres, puis faire tourner dans le bol du robot avec la feuille.Préchauffer le gaufrier à la température maximum.
    Faire des boules de pâte puis cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles aient une couleur légèrement brune. Une fois cuites, les entreposer sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.

    Couper de fines tranches de foie gras. Couper chaque gaufre en 2 et en biais. Poser le chutney dessus, ajouter les tranches de fois gras et parsemer le tout de cerfeuil.

Bonne dégustation !