Gaufre aux graines d’anis et aux baies roses, saumon mariné au citron vert et à l’aneth

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Ingrédients

Pour la pâte

  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Cassonade : 10 g
  • Eau : 15 cl
  • Lait en poudre : 60 g
  • Sel fin : 5 pincées
  • Beurre doux : 100 g
  • Blancs d’œufs : 2 pièces
  • Graines d’anis : 2 g
  • Baies roses : 3 g

Pour le reste de la recette

  • Saumon : 400 g
  • Citron vert: 1 pièce
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Aneth : 0.5 botte
  • Fromage frais : 150 g
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

 

Étapes de préparation
  • Pour la pâte Préchauffer le gaufrier.
    Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d’anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
    Dissoudre la levure fraîche dans l’eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.
    Laisser la pâte reposer sous un linge humide pendant 30 min à température ambiante.Monter les 2 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Couler ensuite la pâte dans les gaufriers et la cuire.
    Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune en 2 dans la longueur.
  • Pour le reste de la recette Tailler le saumon en fines tranches, comme des sashimis. Hacher l’aneth.
    Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l’huile d’olive et l’aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.Malaxer le fromage frais pour le rendre souple.
    Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de fromage frais réalisée à l’aide de 2 cuillères à café chaudes.
    Arroser le tout de vinaigrette et servir.

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